Bún Mắm Nêm

Món bún khô đậm đà phổ biến ở Huế: bún nguội, thịt heo luộc, rau sống trộn với mắm nêm nồng. Không dành cho người nhát mùi, nhưng rất đúng chất địa phương.

Bún mắm nêm là món bún trộn không nước, làm nổi bật mắm nêm, loại mắm cá cơm lên men đậm mùi được dùng rộng rãi ở miền Trung. Ở Huế, món này thường là tô bún tươi phủ thịt heo luộc hoặc ba chỉ thái lát, đôi khi có thịt quay, kèm đu đủ xanh hoặc bắp chuối bào, dưa leo, rau thơm và đậu phộng rang. Mắm nêm được pha với tỏi, ớt, đường và thơm để dịu bớt độ gắt, rồi rưới lên tất cả và trộn đều ngay tại bàn. Hương vị vừa mặn, nồng, ngọt và cay, mùi mạnh hơn nước mắm thông thường khá nhiều. Người Huế ăn bún mắm nêm vào bữa trưa hoặc xế, thường ở quán nhỏ và trong chợ. Với du khách, đây là hương vị chân thật của bữa ăn thường ngày ở Huế hơn là một đặc sản cầu kỳ. Nếu bạn thích vị lên men đậm đà, món này rất đáng thử; nếu chưa chắc, hãy bắt đầu với phần nhỏ.