Bún Nghệ (Bún Lòng Xào Nghệ)

Món ăn vặt bình dân của Huế: bún trộn với nghệ tươi, lòng heo xào và rau răm. Vàng ươm, cay nồng và rất đậm chất địa phương.

Bún nghệ, hay bún lòng xào nghệ, là một trong những món ăn đường phố đặc trưng nhất của Huế nhưng hiếm khi xuất hiện trên thực đơn dành cho du khách. Lòng heo, thường gồm lòng non, lòng già, gan và huyết luộc, được làm sạch kỹ, ướp với nước mắm, tiêu và nghệ tươi giã nhỏ, rồi xào cùng củ nén, loại củ nhỏ giống hành tăm quen thuộc trong bếp miền Trung. Bún được xào trong cùng thứ dầu nghệ vàng óng ấy, sau đó rắc thật nhiều rau răm và ớt. Người ăn trộn đều tô bún rồi thưởng thức khi còn nóng ở các gánh hàng thường tập trung trước cổng chợ Đông Ba, An Cựu, Bến Ngự, chủ yếu vào buổi xế. Vị nghệ nồng, cay tiêu, cùng độ béo dai của lòng; phần bún cháy nồi hơi giòn được xem là phần ngon. Nhiều gia đình Huế còn coi đây là món ăn giải cảm lúc trời lạnh. Với du khách chịu được lòng heo, đây là hương vị Huế đời thường rẻ và thú vị.