Chả Da Huế

Chả heo kiểu Huế có trộn da heo hoặc tai heo thái sợi, tạo độ dai giòn sần sật. Thái mỏng ăn với bún, làm gỏi, hoặc mua làm quà.

Chả da là biến thể của chả heo theo kiểu Huế. Thịt heo xay được nêm muối, tiêu, nước mắm và hành tím, trộn với da heo luộc thái sợi mỏng, đôi khi là tai heo, rồi quết cho kết dính, gói chặt trong lá chuối và đem hấp. Bóc lá ra, chả có màu hồng nhạt, chắc tay; những sợi da tạo độ dai giòn đặc trưng và hạt tiêu cho hậu vị thơm ấm. Chả da ăn nguội hoặc ở nhiệt độ phòng, thái mỏng chấm muối tiêu chanh với rau thơm, cuốn bánh ướt, hoặc xếp lên mặt tô bún bò Huế và các món bún khác. Các gia đình Huế thường tự làm chả da trong ngày giỗ, và đây là nguyên liệu chính của món gỏi với thịt ba chỉ, mực nướng, đu đủ xanh và đậu phộng. Vì bảo quản lạnh được khá lâu trong lớp lá chuối, chả da còn được bán ở chợ và cửa hàng đặc sản như một món quà từ Huế.