Tré Huế

Món tré lên men từ tai, mũi và da heo với riềng, tỏi, ớt và thính, gói trong lá ổi và lá chuối. Chua, giòn và là món quà Huế kinh điển.

Tré là món thịt heo lên men có truyền thống lâu đời ở miền Trung, và tré Huế là một trong những phiên bản nổi tiếng nhất. Tai, mũi và da heo, đôi khi thêm chút ba chỉ, được luộc vừa chín, ngâm nước lạnh để giữ độ giòn rồi thái sợi mỏng. Chúng được trộn với riềng thái sợi, tỏi, ớt tươi và ớt khô, mè rang và thính, loại bột gạo rang giúp quá trình lên men, sau đó gói chặt trong lá ổi non và lá chuối, để vài ngày cho lên men chua. Thành phẩm có vị chua dịu, thơm tỏi, cay ấm, nổi bật mùi riềng và độ giòn sần sật của tai, da heo. Tré được ăn nguội như món khai vị hoặc món nhắm, theo cách truyền thống là ăn suông với vài lát tỏi, ớt và lá đinh lăng, và rất hợp khi ngồi cùng bạn bè. Tré có mặt trong mâm cỗ Tết, ngày giỗ, và vì dễ mang đi theo xâu hoặc hũ nhỏ, đây là một trong những món quà phổ biến nhất từ Huế.