顺化黑鱼粗米粉汤 Bánh Canh Cá Lóc

一碗暖胃的顺化汤粉：手切的粗厚粉条、清爽汤底和调味入味的黑鱼块，撒上葱花、胡椒和辣椒。顺化人日常最爱之一。

Bánh canh cá lóc 是顺化人从早餐到夜宵都会吃的一道饱腹汤粉。粉条粗厚有嚼劲，用米粉或木薯粉制成；在最有名的摊位，面团是客人点单后才现擀现切，直接下锅。汤底用黑鱼（cá lóc）和鱼骨熬制，保持清澈爽口，加少许胭脂籽油呈现淡金色。鱼肉去骨后单独调味煸炒，保持紧实入味，再放入碗中，配上大量葱花、黑胡椒和鲜辣椒。可以加点鹌鹑蛋或鱼籽。这道菜与 Thủy Dương 紧密相连，那是通往符牌机场的老国道上一段挤满 bánh canh 摊位的路；市中心的 Hàn Thuyên 街也是知名去处。它便宜、管饱，而且比 bún bò Huế 温和，适合偏爱鱼类的旅行者。