顺化风味煎饼 Bánh Xèo

越南中部的小巧酥脆米粉煎饼，在顺化以虾、猪肉和豆芽为馅，用生菜包着吃。它是当地流行小吃，而非顺化独有。

Bánh xèo 在越南各地都有，但包括顺化在内的中部地区有自己的版本：小而厚、口感酥脆，不像南部那样又大又薄。加了姜黄的米浆倒入热锅时发出“xèo”的响声（菜名正是模仿这个声音），然后对折包住虾、猪肉片和豆芽。在顺化，煎饼配一叠生菜、香草、青香蕉片和杨桃片。吃法是把一块煎饼包进菜叶里蘸酱；许多顺化摊位除了鱼露，还会配一碗浓稠的咸香蘸酱。边缘酥脆，中间柔软，馅料调味清淡。它多在下午或晚上作为小吃，与顺化本地更为浓郁的 bánh khoái 是近亲，值得一起尝试比较。请做好用手吃的准备。