顺化牛肉米线（Bún Bò Huế）

顺化最具代表性的米线：香茅与虾酱熬制的辛香汤底，配粗圆米线、牛肉和猪蹄。来到这道菜的发源地，一定要尝一碗。

Bún bò Huế 是与顺化城市名字联系最紧密的一道菜，在顺化本地品尝与在越南其他地方的体验截然不同。汤底以牛骨和猪骨长时间熬制，两种味道贯穿其中：香茅和发酵虾酱（mắm ruốc），带来浓郁的咸鲜底味；辣椒油则增添辣度和标志性的橙红色。米线比河粉更粗更圆，口感有嚼劲。一碗通常配有牛腱切片、猪血块，以及一块猪蹄或一片蟹肉猪肉饼（chả cua）。当地人主要在早餐时吃，配一盘香蕉花丝、豆芽和香草，再按口味加青柠和辣椒。默认辣度中等，不嗜辣可以要求少放辣椒。街巷里的小摊往往能吃到最有味道的一碗。