顺化鳀鱼酱拌米线 Bún Mắm Nêm

顺化流行的一道无汤拌米线：凉米线、猪肉片和新鲜香草，淋上气味浓烈的发酵鳀鱼酱。不适合胆小者，但非常地道。

Bún mắm nêm 是一道干拌米线，主角是 mắm nêm，越南中部广泛使用的浓烈发酵鳀鱼酱。在顺化通常是一碗米线，铺上白切猪肉或五花肉片，有时是烧肉，再配青木瓜丝或香蕉花丝、黄瓜、香草和碎花生。酱料用蒜、辣椒、糖和菠萝调和以缓和其冲劲，然后淋在所有食材上，在桌上充分拌匀。味道同时咸、冲、甜、辣，气味明显比普通鱼露强烈得多。当地人多在午餐或下午在小摊和市场里吃。对旅行者来说，它是顺化日常饮食的真实写照，而非精致特色菜。如果你喜欢浓郁的发酵风味，会觉得很过瘾；不确定的话，先点小份。