顺化姜黄猪杂米线 Bún Nghệ

顺化平民街头小吃：米线拌鲜姜黄、炒猪杂和越南香菜。金黄、辛香，非常本土。

Bún nghệ，全名 bún lòng xào nghệ，是顺化最本土的街头小吃之一，很少出现在游客菜单上。猪杂——通常是大小肠、猪肝和熟猪血——经过仔细清洗，用鱼露、胡椒和捣碎的鲜姜黄腌制，再与 nén（越南中部常用的一种小葱头）一起炒香。米线在同一锅金黄的姜黄油里翻炒，最后撒上大把 rau răm（越南香菜）和辣椒。当地人把碗里的东西拌匀趁热吃，摊位多聚集在东巴（Đông Ba）、安旧（An Cựu）、边御（Bến Ngự）等市场门口，主要在下午。味道有姜黄的泥土香和胡椒的辛辣，猪杂油润有嚼劲；锅底略焦的米线被视为最香的一口。顺化家庭还把它当作天冷时的暖身家常方。对能接受内脏的旅行者，这是一份便宜又有趣的日常顺化味道。