顺化猪皮肉卷 Chả Da Huế

顺化风味的猪肉卷，里面嵌着猪皮或猪耳丝，口感弹牙带脆。切薄片配米线、做沙拉，或作为当地伴手礼。

Chả da 是越南猪肉卷（chả）的顺化变体。猪肉泥用盐、胡椒、鱼露和小葱头调味，拌入煮熟切丝的猪皮，有时是猪耳，捶打至黏合后用芭蕉叶紧紧包裹蒸熟。剥开叶子，肉卷呈淡粉色，质地紧实；猪皮丝带来独特的弹牙微脆口感，黑胡椒则留下温暖的香气。它通常冷食或常温食用，切薄片配香草蘸盐、胡椒和青柠，卷进 bánh ướt 粉皮，或铺在 bún bò Huế 等米线上。顺化家庭传统上会在祭祖日自己制作，它也是一道节庆沙拉的关键食材，与五花肉、烤鱿鱼、青木瓜和花生同拌。由于用芭蕉叶包裹后冷藏可以保存较久，chả da 也在市场和特产店作为顺化伴手礼出售。