顺化发酵猪肉卷 Tré Huế

用猪耳、猪鼻和猪皮加高良姜、蒜、辣椒和炒米粉发酵而成的肉卷，包在番石榴叶和芭蕉叶里。酸爽、脆口，是经典的顺化伴手礼。

Tré 是越南中部有深厚传统的发酵猪肉制品，顺化版本最为知名。猪耳、猪鼻和猪皮，有时加少许五花肉，煮至刚熟后过冷水保持脆感，再切成细丝。它们与高良姜丝、蒜、鲜辣椒和干辣椒、炒芝麻以及 thính（推动发酵的炒米粉）拌匀，用嫩番石榴叶和芭蕉叶紧紧包好，放置数日发酵变酸。成品酸香、蒜味浓、辣味温和，高良姜的香气突出，猪耳和猪皮带来脆而有嚼劲的口感。Tré 冷食，作为开胃菜或小食，传统吃法是直接配几片蒜、辣椒和新鲜叶子，也是很受欢迎的下酒菜。它出现在春节和祭祖的餐桌上，而且以小卷或罐装出售便于携带，因此是顺化最常见的可食用礼物之一。